炊事员的岗位职责_炊事员岗位职责是那些|新要闻
发布时间：2023-03-06 11:09:04
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1、一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
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2、二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
3、三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。
4、遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
5、四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
6、五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
7、六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
8、（一）烹饪岗位严格执行烹制要求、规则。
9、2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
10、3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
11、4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。
12、5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
13、6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。
14、（二）洗切配岗位清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
15、2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。
16、3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。
17、4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
18、5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
19、6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
20、（三）窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。
21、2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
22、3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
23、4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
24、5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
25、6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。
26、（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。
27、2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
28、3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。
29、就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。
30、做到工完场清。
31、4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
32、5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
33、6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
34、7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
35、8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。
36、9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。
37、10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。
38、（五）主食制作岗位严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。
39、2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。
40、3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。
41、4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。
42、做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。
43、5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。
44、6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
45、7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。
46、食堂操作间炉具和石油液化气钢瓶分开，保持安全距离。
47、石油液化气钢瓶应储存在独立的且通风良好的储存间内。
48、软胶管和钢瓶、炉具连接处应用专用卡箍绑扎牢固。
49、操作间配备的消防器材能满足防火需要。
50、食堂操作间应有防鼠、防蝇措施。
51、2、检查食品加工用电设备、设施接地、电气线路良好，设备安全性能良好。
52、发现隐患及时维修。
53、3、灶具使用前应检查气源开关、连接胶管是否良好，有无漏气。
54、4、点火时应先开总开关，再打开灶上的开关点燃。
55、使用后，及时关闭总开关和灶具开关。
56、5、电灶具使用前必须检查电源开关及接地是否良好，使用后及时关闭电源开关。
57、6、炖、煮各种食品和汤类时，应有人看管，汤不宜过满，沸腾时应降低炉温或打开锅盖，以防外溢；油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置平稳，控制好油的温度；起油锅时，人不可离开。
58、7、油锅起火时，严禁采用浇水灭火，应采取盖上锅盖、使用灭火器等正确灭火方法。
59、8、食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，防止误用、误饮。
60、9、不得加工或食用霉变的食品，生熟食分开存放和加工，刀具、案板使用时要生熟食分开。
61、10、机械设备保持完好，清洁，保持作业现场的卫生清洁，按照操作说明书明确的程序进行操作，并认真做好对作业场所的卫生消毒工作。
62、1各类厨具、餐具摆放稳妥，不得超高。
63、12、食堂泔水应集中收集、处理，生活污水排放到市政管道。
本文分享完毕，希望对你有所帮助。
